Наши исследования

Ляшкевич Татьяна,Конох Анастасия ученицы 10 класса

КГУ «Средняя школа № 6 села Батпак»

Исследовательская  работа  «Исследование степени разбавления молока водой»

Одной из наиболее часто встречающихся фальсификаций молока является разбавление его водой, мы решили выяснить, какие методы определения степени разбавленности молока водой существуют.

Цель исследования: выявить методику определения степени разбавления молока водой.

Задачи исследования:

• изучить методики определения степени разбавления молока водой;
• исследовать степень разбавления молока водой, используя разные методики;
• создание информационного буклета о методике определения степени разбавления молока водой в домашних условиях.

Гипотеза исследования:существуют способы определения степени разбавления молока водой, которые могут использовать рядовые потребители для определения фальсификации молокам (разбавление водой).

В ходе проведения исследовательской работы были изучены методики определения степени разбавленности молока водой.После изучения литературы по теме, материалов интернет ресурсов были выбраны три следующие методики:

1.Определение разбавленности молока по плотности;

2.по скорости образования хлопьев при денатурации казеина под действием этилового спирта;

3.По ширине водного кольца, образующегося на фильтровальной бумаге.

Исследования на практике данных методик показали, что 2 и 3 методики могут широко использоваться рядовыми потребителями для выявления качественной фальсификации молока.

Работа является победителем IV Ученической научно-практической конференции «Поиск и творчество»  РЦ КГУ «Гимназия №9 п. Осакаровка». 

Июдина Светлана, ученица 11 класса

КГУ «Средняя школа № 6 села Батпак»

Исследовательская  работа « Использование ферментативного катализа в производстве сыра».

Актуальность данной работы заключается в том, что используя знания основ биохимии и биотехнологии о ферментативном катализе можно в домашних условиях, используя доступное сырье создавать качественные сыры, значительно сократив время коагуляции казеина (основного белка молока).

Предмет исследования: каталитическая способность сычужного фермента.

Гипотеза: применение сычужного фермента как биологического катализатора позволит значительно сократить время приготовления сыров.

Цельработы: изучить действие сычужного фермента на скорость образования сгустка казеина, как одной из стадий производства сыра.

В результате проведённой работы была исследована каталитическая способность сычужного фермента.

В ходе работы был изучен материал о ферментативном катализе. Изучены его основные особенности: высокая эффективность, специфичность и регулируемость.

Изучены основные стадии производства сыра:

1) образования казеинового геля (сгустка)-коагуляции молока;

2) частичного обезвоживания этого сгустка вследствие синерезиса;

3) ферментного созревания обезвоженного сгустка.

Были определены основные ферменты, используемые в сыроделии – химозин и пепсин. Изучены их способы получения в домашних условиях и механизм действия на казеин.

В ходе проведённого эксперимента удалось установить, что время формирование казеинового сгустка при сычужном свёртывании происходит в 37 раз быстрее.

Таким образом, можно сделать вывод, что использование ферментативного катализа в значительной степени ускоряет процесс образования казеинового сгустка, что в свою очередь позволяет получить готовую продукцию в более короткие сроки и делает возможность производства сыра без использования сложных установок для длительного поддержания постоянной температуры при кислотном свёртывании.

Работа представлена на IV Ученической научно-практической конференции «Поиск и творчество». РЦ КГУ «Гимназия №9 п. Осакаровка»